Mie met kip en beukenzwam

en snel en voedzaam gerecht…

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g blokjes kipfilet
  • 250 g beukenzwammen
  • 3 lente-uitjes
  • 2 kleine rode pepers
  • 250 g peultjes
  • 3 eetlepels (zonnebloem) olie
  • 300 g mie
  • 3 eetlepels cashewnoten

Bereiding

  • Snij de onderkanten van de paddenstoelen af, maar laat de hoeden heel
  • Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes
  • Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en hak de rode peper fijn
  • Maak de peultjes schoon
  • Verhit de olie in een wok tot hij bijna rookt
  • Roerbak de blokjes kipfilet met rode peper in ongeveer 5 minuten
  • Kook intussen de mie in een pan met ruim kokend water en zout gaar
  • Roerbak de peultjes ongeveer 1 minute met de kip mee
  • Voeg de lente-uitjes en paddenstoelen aan de kip toe en roerbak deze ongeveer nog 1-2 minuten
  • Giet de mie af en schep deze door de paddenstoelenmengsel
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper
  • Garneer met de cashewnoten

                                                                                                                                                                                                             Bron: “Het Paddenstoelen Kookboek” van Mark Janssen