Populierleemhoed

Populierleemhoed groeit op stammen, stronken en stobben van populieren en soms wilgen.
Het is vrij zeldzaam in Nederland, maar is algemeen in Zuid-Frankrijk.
Populierleemhoed is ook bekend als pioppino, en is makkelijk in huis te kweken op een kweekbaal.
Het heeft een fruitig, soms radijsachtige smaak en blijft stevig in gerechten.
Het is vooral fijn in salades, wok-gerechten en als bij kip en vis.
Bundelzwam (nameko) kan populierleemhoed vervangen in deze gerechten.

Basisrecept
De beste manier om de smaak van een verse paddenstoel te ervaren is om het fijn te snijden
en in hete olie of boter een paar minuten op een hoge temperatuur te bakken.
Een uitje, knoflook, peper en zout kunnen de smaak versterken en/of verbeteren.

* Hartige taart met populierleemhoed en spekjes