Pruikzwam

Pruikzwammen komen in de natuur voor als stamwonden op loofhoutsoorten zoals beuk en robinia.
Het is ook bekend als pompom blanc.
De structuur lijkt kwetsbaar, maar het is onverwacht stevig.
De zoetige kreeftachtige smaak is een prettige toevoeging in veel rijstgerechten.
Koraalzwam kan in plaats van pruikwam in het recept gebruikt worden.

Basisrecept
De beste manier om de smaak van een verse paddenstoel te ervaren is om het fijn te snijden
en in hete olie of boter een paar minuten op een hoge temperatuur te bakken.
Een uitje, knoflook, peper en zout kunnen de smaak versterken en/of verbeteren.

* Oosterse salade met asperges en pruikzwam