Wilde paddenstoelen soep in een uitgeholde pompoen…!
Ingrediënten voor 6 personen
- 300 g verse eekhoorntjesbrood of 60 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 6 kleine pompoenen (800 g rijp pompoenvruchtvlees)
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 75 g boter
- 2 eetlepels olie
- boem om te bestuiven
- 1,5 deciliter witte wijn, kippenbouillon of groentebouillon
- 1 theelepel rozemarijn, fijngesneden
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- maak de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Laat de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water weken en laat ze uitlekken
- snij de geweekte paddenstoelen in reepjes
- snij het pompoenvruchtvlees in blokjes
- smoor de ui glazig in de boter en olijfolie
- bestuif de pompoenblokjes met bloem en bak ze in de dezelfde pan goudbruin
- schenk de wijn erbij en laat deze al omscheppend enigszins verdampen
- overgiet de pompoenblokjes met bouillon en breng deze aan de kook
- voeg eventueel de gedroogde paddenstoelen n toe; of doe er na 15 minuten de verse paddenstoelen bij
- laat de soep daarna nog 10 minuten sudderen
- prak enkele blokjes pompoen totdat de soep licht gebonden wordt
- voeg de helft van de kruiden en breng op smaak met peper en zout
- ze de pompoenen in soepborden of op een bord
- serveer de soep in de uitgeholde pompoenen, met de kapjes erop
- strooi de rest van de kruiden erover
bron: “Paddenstoelen uit de keuken van Carluccio” van Antonio Carluccio
