Een smakelijk recept met enkele tips van collega Judith Evenaar van De Truffelgaard
Drie dingen zijn belangrijk bij koken met truffels: simpel, vet, matig verwarmen of helemaal niet verwarmen.
De smaak en geur van truffels combineert goed met eenvoudige basis ingrediënten zoals pasta.
De geurcomponenten worden vastgehouden in vet bijvoorbeeld truffelboter, truffelkaas, truffelmayonaise
Ingrediënten en bereiding
* gebruik gelijke hoeveelheden van boter, truffel en slagroom
* driekwart van de truffel fijn raspen
* laat de boter zacht (maar niet heet) worden op een laag vuurtje
* meng de geraspte truffel door de gesmolten boter en verwarm even heel licht
* meng daarna de slagroom er door
* meng de truffelsaus door de pasta
* schaaf plakjes van het restant van de truffel bovenop de pasta om het af te maken
bron: De Truffelgaard
