Beukenzwammen groeien in bundels in Oost-Azie op beuken, berken en eiken. In Nederland is beukenzwam in de natuur niet te vinden, maar het wordt wel gekweekt op kweekbalen door enkele paddenstoelenkwekers. In de handel is het bekend als shimeij.
Basisrecept
De hoed en de steel van de beukenzwam zijn beide eetbaar. De smaak is nootachtig en het vruchtvlees blijft knapperig en stevig. De beste manier om de smaak van beukenzwam te ervaren is om het fijn te snijden en in hete olie of boter een paar minuten op een hoge temperatuur te bakken. Een uitje, knoflook, peper en zout kunnen de smaak versterken en/of verbeteren.
