Lentinus edodes
‘Lentinus’ stamt van het woord ‘lentus’. Dit betekent ‘plooibaar’ en verwijst naar de shiitakestelen die uit vele plooien bestaan. ‘Edodes’ staat voor ‘eetbaar’. In het Japans betekent ‘take’ letterlijk ‘paddenstoel’. ‘shii’ is de naam van een bepaalde boomsoort. Op het hout van deze boom wordt shiitake gekweekt.
De shiitake wordt vooral gebruikt in de Japanse en Chinese keuken maar is zeker bezig aan een culinaire opmars in het Westen. Met zijn uitgesproken smaak en stevige bite is het een van de meest gewaardeerde paddenstoelen.
Basistips
- Schoonmaken: gebruik een speciale paddenstoelenborstel, een schone tandenborstel of keukenpapier. Heel kort afspoelen onder koud water is mogelijk, maar wordt niet aanbevolen. De hoed neemt het vocht op ten koste van de smaak en structuur.
- Verwijder de stelen. Deze zijn over het algemeen erg taai. Je kunt ze goed gebruiken om bouillon van te maken.
- Je kunt shiitake erg goed bewaren door ze te drogen. Voor gebruik de shiitake tenminste 10 minuten inlaten wellen in heet water. Gebruik het ‘wel’ (vocht) als smaakmaker in soepen en sauzen.
- Leg shiitake nooit in de buurt van fruit, want dan bederven ze snel.
