uit de keuken van Slow Food Achterhoek
Ingrediënten voor 4 personen
- 40 g gedroogde shiitake
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 60 g geroosterd hazelnoten
- 50 g ricotta roomkaas
- 2 el droge sherry of witte wijn
- paar takjes verse tijm
- zout en versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er een ruime hoeveelheid heet water bij.
- Dek af en laat 15 minuten weken
- Giet af en bewaar het weekwater
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur
- Fruit de ui rustig gedurende 10-15 minuten tot ze zacht en licht gekaramiliseerd zijn
- Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee
- Knijp de geweekte shiitake goed uit en sniijd grof
- Voeg toe aan de pan en bak op hoog vuur 5-8 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en het vocht verdampt is
- Voeg de sherry of witte wijn toe en laat 1-2 minuten inkoken
- Breng op smaak met tijm, zout en peper
- Haal van de vuur en laat iets afkoelen
- Doe de noten in een keukenmachine en maal grof
- Voeg de paddenstoelen, roomkaas en tijm toe
- Puree tot een smeuige paté maar laat wat textuur over
- Scheutje weekwater toevoegen in het geval dat het mengsel te droog is
- Schep de shiitakepaté in een potje of schaaltje en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast voor het serveren
bron: Een recept van internet, aangepast door de koks van Slow Food Achterhoek 2026
foto: FREIJ Communicatie
